С чего начать? Всё как будто решило сдвинуться с мёртвой точки одновременно — и Патриаршие пруды, и центр, и даже бизнес-кварталы. Места, где раньше сидели одни и те же заведения, вдруг выпустили пар и впустили свежий воздух. Вот только выбрать, куда пойти, непросто. Может, начать с огня?
OMА на Большом Патриаршем — это не просто стейк-хаус, а скорее ритуал. Живой огонь здесь не для вида: в печи готовят каталонские лепёшки, аргентинские эмпанадас, осьминога по-галисийски. А стейки? От классических отрубов до вагю, от бразильского чурраско до баскских 60- и 120-дневных чулетонов. Собственная камера вызревания, кстати, работает. Интерьер от Жени Ужеговой напоминает баскские txoko — такие мужские гастрономические клубы, где едят, пьют и не спешат уходить.
А если хочется что-то более душевное, можно зайти в Core Mio на Пятницкой. Траттория-пиццерия от Сергея Гаспарова, где в команде неаполитанец Алессандро Симиоли и пиццайоло Александр Слуту. Вителло тоннато — эталонное, лингвини алла вонголе — как в Италии, а ещё оригинальный неаполитанский суп чанфотта и паста с сальсиччей. Канноли, кстати, тоже есть.
Совсем другая история — Essenza by Mauro Panebianco на Леонтьевском. Здесь средиземноморская кухня во главе с итальянским шефом Мауро Панебьянко. Raw-закуски, деликатесы, антипасти — тартар из пагра с сельдереем и боттарогой, карпаччо из сицилийских креветок. На горячее — филе мраморной говядины в трюфельной соли или щечки, томленные с вином Порту, кофе и сморчками. Звучит сложно, но получается гармонично.
В «Метрополе» открылся Motto Azabu — японский ресторан под руководством Вадима Малькова. В закусках есть анкимо — печень морского черта, приготовленная на пару, со свежей хурмой, соком лайма и эстрагоном. Или японский картофельный салат (потэто сарада) с раковыми шейками. Необычно, но веришь, что так и надо.
В Московском театре Олега Табакова появился «Артист» от команды Folio Group. Место для встреч до или после спектакля, ужинов и долгих бесед. Кухню возглавил Мидо Мустафа — европейская гастрономическая база с азиатскими акцентами. Интересно, как это сочетается с атмосферой театра?
В феврале в Хамовниках заработал INSPIRO Neurobistro — первый в России ресторан формата fine casual. Каждое блюдо и напиток — результат исследований в области нейрогастрономии и микробиома при поддержке учёных Сеченовского университета. У проекта даже есть собственная ферма на Алтае, где выращивают овощи, собирают травы и дикоросы. Звучит футуристично, но как на вкус?
В ЖК Lucky открылось суши-кафе «Рыба моя в Японии» от команды Perelman People. Не ресторан в классическом понимании, а современное суши-кафе. Меню построено вокруг позиций, приготовленных «из-под ножа» и адаптированных для доставки. Удобно, если не хочется идти куда-то, но и не хочется компромиссов.
В ГУМе открылся филиал проекта команды Антона Пинского, Виталия Истомина и Артёма Лосева — AVA Cafe. Здесь можно заказать фирменный салат с креветками, легендарный греческий, нашумевшие пончики с крабом и манговым айоли, котлеты из индейки с гречкой и многое другое. Узнаваемый формат, но в новом месте.
Новый ресторан Александра Раппопорта «Машенька» назван в честь одноимённого романа Владимира Набокова, вышедшего в феврале 1926 года — ровно за 100 лет до запуска проекта. За кухню отвечает Игорь Гришечкин — один из ключевых авторов современной российской гастрономии. Интересно, как литературная отсылка отразилась на меню?
В знаменитом Египетском доме на Большой Дмитровке расположился Savras. Проект семейной пары Анны и Кирилла Егоровых и ресторатора Карины Григорян. Он объединяет ресторан с русско-французской кухней, кондитерскую, чайный салон и скрытый speakeasy-бар с коктейльной картой от Василия Жеглова. Многоформатный проект, где каждый найдёт что-то своё.
В портфеле Lucky Group пополнение — BUS hand roll bar от бренд-шефа Артемия Лопатина и шеф-бармена Максима Горелика. В основе меню — четыре направления: хенд-роллы, рамены, гедза и спешлы из редких японских морепродуктов. Компактно, но ёмко.
Камерный проект Аркадия Новикова IMA на 52 посадочных места открылся в самом центре Москвы — с панорамными окнами на концертный зал «Зарядье». Руководит кухней токиец Такуми Вада-сан с 30-летним опытом работы в индустрии. Маленький, но с амбициями.
Помимо уже открывшихся заведений, в ближайшие месяцы ждут запуска несколько интересных проектов. В апреле откроется ENZO Rest — ресторан в новом отеле ENZO Hotel Moscow. Кухню возглавил Дмитрий Крутилин, ранее работавший в OVO by Carlo Cracco с двумя мишленовскими звёздами. Ожидания высоки.
Также в апреле ожидается открытие «Рестик» — свежего проекта Алексея Ольхового в ДК «Кристалл». Кухней руководит Андрей Лапин, отвечающий за гастрономию во всех проектах Ольхового. В меню акцент сделали на трендовом направлении итамеши — сочетании японской и итальянской гастрономической традиции. Смелое решение.
В мае появится SUBSTANCE 2.0 — модный бильярдный клуб в парке Горького. На обновлённой набережной в парке Горького появится бильярд-бистро SUBSTANCE 2.0 — новая точка одноимённого проекта на Красноказарменной. Бильярд и еда — всегда актуально.
И наконец, в мае на 90-м этаже башни «Федерация» откроется первый панорамный ресторан русско-византийской кухни — MONOMAKH от команды холдинга 90th Floor. Название отсылает к фигуре князя Владимира Мономаха, а меню строится на пересечении русской и византийской культур. Высота, вид, концепция — всё на высоте.
